二八杠绝技川味美食猎手——麻辣浓香的夫妻肺片没有肺是为何

  要说至四川省人做菜就没有他们惧怕的食材,任何食材都能做出自己的味,这就是川菜的厉害之处,因为它是有灵魂的,就比如郫豆瓣酱,算是川菜里最常见的一种调料了贴吧,但是如果你去至郫这个地方看至了他们目前专业化的豆瓣酱生产厂后,你就会被震撼,正是因为这样的专业精神与不忘老本的初心所在,川菜的味目前才回被这么多人所熟知,甚至已经走向世界,也是世界有名的一大菜系,之前聊过了很多有名的川菜,我们发现川菜的名字是一大特色,名字里暗藏玄机而且都比较新奇,很容易勾起外来游客的兴趣,那么今天我们说的还是一道名字有趣的菜,叫做夫妻肺片。

  夫妻肺片应该也算是非常著名的一道四川美食了,很多人可能像我一样听过这个名字但是没有吃过,其实夫妻肺片是一道凉菜,就是把牛杂像牛舌、牛肚、牛心、牛肉等先卤过之后,在浇上特调的红油酱汁的一道凉菜。

  要说到它的由来,就是因为当时一对夫妇走街串巷买凉拌牛杂为生,当时这些牛的边角料价格便宜,深受穷苦人民的欢迎,关键还是因为其味道很好,于是这对夫妇就准备给这道菜起个名字,开始叫“夫妻废片”,因为都是牛的边角料,但是又觉得废字不好听,便取谐音“肺”,因为食材里有牛肺片,但是后来发现牛肺口感不好就取消了,所以其实夫妻肺片现在里面是没有肺的存在的,就像鱼香肉丝里没有鱼一样,但是夫妻肺片这个名字还是非常新奇的,之前在电视剧里有看到过,面对外国朋友想跟他介绍一桌子的中国菜的时候,看到夫妻肺片却不知道怎么翻译,现在百度已经给出了正宗的翻译,大家最好也了解一下,免得到时候尴尬。

  毕竟夫妻肺片也是一道走向国际的名菜了,2017年美国餐饮排行榜里,“夫妻肺片”荣登榜首,被誉为年度开胃菜,可见其影响程度,其实川菜也真的很受国际朋友们的喜爱。

  现在,夫妻肺片不仅仅是当地的一种小吃,而且常常作用于高级宴席的冷碟,受到中外客人的欣赏和称赞。

  其实我们要知道一道夫妻肺片要做好的话,有两步是重点,一个就是卤制的卤水,卤水要长时间卤制的卤水最好,当然里面的各种香料也是绝对不能少的。二八杠技术,香料越多,肉的味道也就越丰富,这就每家有每家自己的秘方了,一般历史久一点的点会比较正宗。

  另一个就是调的红油酱料,这才是夫妻肺片的灵魂所在,就说红油吧,有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的,亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键,比如夫妻肺片和蒜泥白肉,这红油应含有多种香料的复合香气,浓郁而具有回味,而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。

  这里顺便说一句,本人其实是油泼辣子的忠实拥护者,一直认为简单的油泼辣子是真正的百吃不厌。

  只不过对于夫妻肺片来讲,油泼辣子并不合适。除气味以外,红油的另一个关键就在这个“红”字上,鲜红发亮的红油给人以感官的刺激,让人食欲大增。

  接下来我还是老规矩来说说夫妻肺片的家常做法,看至那么多家常做法真的觉得这就是我的厨神进阶史啊,对厨房新手来说又好吃又简单的川味,简直是福音。

  首先我需要准备牛腱,牛肚,牛舌用轻卤料煮熟,其实卤料一般超市里面都能买至很方便的,卤前记得焯一下水,去除血泡沫与脏东西。卤完后割薄片,记得有多薄割多薄,这样比较入味。然后牛肉摆盘,放入姜汁,浇上辣椒油与花椒油,放盐,糖,生抽,再浇一点点的卤汁,最后放点葱末就好啦,是不是很简单的一道快手凉菜,卤制的话能提前完成,比如前一天晚上卤好,放至冰箱里面,第二天直接就割然后拌就好啦。

  夏天假如还感觉胃口没振,哪就试试夫妻肺电影贴贴吧,一道开胃的麻辣凉拌菜,二八杠规则,而且还下饭,分分钟唤醒你沉睡的胃口。